但构成这些优质美食的要素是什么？答案是：小规模的农业、历史悠久的传统以及本地化的餐馆。克里蒂斯解释：“到目前为止，大少数餐馆都是家庭运营，这些餐馆以烹饪技巧为傲，把主人称心当做重中之重。”克里蒂斯在日本任务生活有30年了，他说：“这些餐馆是日本美食文明的支柱，在日本无数以万计的这样的餐馆。”克里蒂斯引见了一些他喜欢的美食地狱。
九州岛别府、国东市
别府和国东市是位于九州东部边缘的沿海小城市，因古色古香的街道和温泉而出名，但这里的蒸面条、海鲜和蔬菜也是很知名的。
在别府左近，克里蒂斯引荐荞麦汤面，荞麦面汤可以选择重量，有小份也有大份。克里蒂斯说：“这种面条是用荞麦面粉做的，口感比拟硬。参加清汤，在下面撒上一些牛肉片、放半颗煮熟的鸡蛋、泡菜、辣白菜和芝麻粒。”
本州广岛
位于本州岛东北边缘的广岛是一座古代化城市，但依然保存着外地美食传统。克里蒂斯说：“广岛最著名的美食无疑是日式烧饼。每个餐厅都会有本人的特征，但烧饼的次要原料有面糊、切碎的洋白菜，还会有白菜、虾等做装点。”烧饼的装饰局部是可以定制的。做烧饼普通用铁质浅锅，厨师当面做出精制的烧饼。本州伊豆半岛
伊豆半岛临近浅海，森林茂密，土壤肥美，是冲浪和赛马的好去处。此外，伊豆半岛的自然泉水也是很有名的，可以用来酿酒。贝尔德啤酒(Baird Beer)就是用自然泉水酿造的。
本州川越
川越到东京只需30分钟的车程，所以对那些工夫比拟紧张的人来说，川越是个很好的目的地。川越有充溢魅力的现代农业和奥秘的寺庙，但不要忘了，我们是为美食而来。克里蒂斯说：“日式烧鸡在日本很普遍，但川越的烧鸡是最美味的。”
四国岛高松市
高松位于四国岛，是古城堡和日本园林之都，但最吸引人的当然是这里的拉面。克里蒂斯说：“吃乌冬面是这里人的习气，外地人早上、半夜、早晨都会吃乌冬面。乌冬面看起来复杂，但确实很美味。”乌冬面上餐很快。克里蒂斯说：“乌冬面可以称作世界上最快的快餐之一，当然也是最安康的。”
冲绳岛八重山、石垣市、西表岛冲绳南部地域因其共同的文明和美食而出名。在这里你可以品味到各种美食，像泡盛、海葡萄、塔可饭等。克里蒂斯说“冲绳有不同的文明‘血缘’，介于中国文明和日本文明之间，因而美食文明差别分明。”虽然这里的气候和食材跟日本北部有分明不同，但仍然有些细节是相反的。
本州木曾福岛
木曾福岛因其美丽的山峰、陈旧的农业方式、和共同的美食传统吸引了很多游客。克里蒂斯说：“这里位于深山，远离陆地。山地地形加上冰冷的夏季，稻子很难生长。所以这里的饮食习气跟日本其他中央分明不同。”他还说：“这里持久以来种植荞麦。我们可以在这里吃到最好的手工荞麦汤面。”对那些勇于尝试的美食家，克里蒂斯引荐生马肉，可以就着酱和蒜吃。
本州岛会津若松
会津若松最著名的景点是古鹤城。这里不只是上乘日式米酒之乡，也因干贝和食材而出名，像芋头、胡萝卜、蘑菇等。克里蒂斯说：“这里最有名的一道美食是在干贝肉汤中参加蘑菇、胡萝卜等，用酱油和甜米酒调味。家家都会参照这个根本的办法，添加一些特征。”
